大黄花鱼(炸大黄花鱼的正确方法)

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大黄花鱼，炸大黄花鱼的正确方法？

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

鲁菜十大代表菜？

有道是，“齐带山海，膏壤千里”，位于山海之间的山东，气候适宜，土地肥沃，集河、海、湖、山、平原与一体，物产异常丰富。得天独厚的物质条件，激发了鲁菜的丰富多彩。鲁菜是我国八大菜系中的历史最悠久，技法最丰富的的菜系，其“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹饪体系奠定了中国菜的框架，长期以来一直作为宫廷菜和官府菜的基础，在民国之前长期占据着“中国菜”头把金交椅，是“北食”的首席代表。

鲁菜主要由以钟鸣鼎食为特色的“孔府菜”，以陆路厚味为特色的“济南菜”和以海味鲜香为特色的“胶东菜”三个流派组成，杂以地方名吃，特色小吃，呈现了百花齐放，百菜争鸣的局面。

下面土鳖君就给大家盘一盘，鲁菜中那些最有代表性的名菜。

壹丨孔府一品锅

孔府，即“中华第一豪门”—衍生公府，孔府菜即我国官府菜的代表，而这道一品锅又是孔府菜的代表。

所谓的“一品”说的是锅中的食材皆是顶级，这道菜的主材有鱼翅、鱼肚、海参、燕窝、鲍鱼、对虾、鸡、鸭、猪蹄、猪肘、冬笋、草菇等，可谓是海陆众鲜云集，荤腥二味荟萃。

将上述食材炮制、改刀后，分类放到一口大锅中摆出造型，捣鼓高汤以旺火隔水蒸2小时便可以上桌。

由于其食材昂贵，烹饪时间长，贵为公爵的孔府也只是在开大宴的时候才会上这道菜。

相传，当年乾隆到曲阜祭孔时，孔府就以此菜当做看家大菜。乾隆吃过之后，当场赐名“钟鼎一品锅”，并御赐银质大锅一口作为专用锅具。

后来，这道菜从孔府逐渐流传到民间，但如果将所有食材集齐出菜的话价格十分昂贵，没有几个人吃的起。大厨们就将一品锅分解，每种锅中只配一到两味昂贵的主材，以鱼翅为主料的叫鱼翅一品锅，以燕窝为主料的叫“燕菜一品锅”……，也是在各大高档鲁菜馆中风靡。

贰丨汆西施舌

西施舌，学名漳港海蚌，是一种个大皮薄的海贝。这种非蚬非蚌的贝类有一条口感鲜嫩，味道甘美的斧足，火似美女的小舌，故以此而得名。西施舌在山东日照、胶南沿海多有出产，当地人多有食用。

汆西施舌以一破两半的净贝肉为主料，现将贝肉焯熟、控水、码盘后，再倒入滚烫的高汤，然后用盐、醋、胡椒调味，最后撒上香菜、韭叶末，淋上鸡油就可上桌。

这道菜以醋椒为基础味觉，充分的释放出西施舌和高汤的鲜香，口感滑嫩，风味独特。

叁丨奶汤蒲菜

香蒲，天南星科植物，多生于池塘、沼泽的近岸。香蒲生有一根膨大的假茎，味道鲜嫩，清甜，可口，这就是所谓的“蒲菜”。济南大明湖边，香蒲丛生，济南百姓对吃蒲菜非常有心得。

奶汤蒲菜，以新鲜的蒲菜为主料，配以水发冬菇、玉兰片、火腿片，放入用葱油爆锅的奶汤中熬炖而成。

这道菜色泽洁白，乳香四溢，脆嫩爽口，汤鲜香醇，是济南高档酒席中的压轴汤菜，有“济南第一汤”的称号。

肆丨芙蓉鸡片

这是一道以鸡里脊肉为主料的滑炒菜，做法非常的麻烦。首先要将鸡里脊、猪膘油制成肉蓉，放入大碗中。然后向大碗中注入少许高汤，加入适量的蛋清、水淀粉、料酒、盐搅匀，制成鸡料子。锅中下入新鲜花生油，烧至四成热时，关下火，用小勺，一勺勺的慢慢放入油中沁炸，等鸡片浮出油面后迅速捞出，放入开水中冲走浮油。

鸡片制作完成后，在与火腿、冬菇片、油菜心、彩椒片一起煸炒，用水淀粉勾芡后即可出锅。

鲁菜不喜欢菜名中带有 “蛋”字。所谓的“芙蓉”，即鸡蛋清的代称，与炒碎的鸡蛋被称为“木须”有异曲同工之意。鲁菜中还有很多芙蓉菜，都是以蛋清制成。

芙蓉鸡片，颜色鲜艳，光泽饱满，软滑鲜嫩，清香怡人，曾是京城鲁菜八大楼之一的东兴楼的看家菜，民国顶级老饕梁实秋先生十分爱吃这道菜，曾专门为其撰文。

伍丨九转大肠

此菜是一道传统的济南菜，由济南城中的大馆子九华楼在光绪年间创始。

它是将猪大肠煮熟、炸透之后，再灌入十几味佐料调配的汤汁后，再入锅微火慢煨而成。这道菜大肠色泽红润，外酥里嫩，酸甜苦辣咸五味杂呈，肥而不腻，毫无脏器的腥臭味道。

据说，九华楼的老板对“九”这个数字有特殊的爱好，无论什么菜品都要冠以“九”字。由于这道菜要经过煮、炸、烧、煨多到工序，并且用到了十几味名贵的香料，于是九华楼便借道家圣药“九转还魂丹”，为这道菜官名，以暗喻此菜的工艺繁复，用料繁杂。

陆丨爆炒腰花

爆炒腰花是一道展示刀工与火候功夫的经典菜，对厨师基本功的要求非常的严格。腰花要改成大小一致麦穗花刀，过油后旺火快炒，期间过程都是以秒计算，如此才能保证腰花的鲜嫩带脆，滑润不腻。

这道菜算是鲁菜爆炒系列的代表，常年现身于重要的外事招待宴席上。

柒丨葱烧海参

山东烟台海域出产的胶东刺参，是海参中的珍品。葱烧海参是胶东菜中的上品，它以水发刺参为主料，配以上好的章丘大葱段烧制而成。此菜以大葱的浓香除去了海参的腥味，以海参的滑爽增加了大葱的醇和，二者优势互补，相得益彰，将鲁菜最为讲究的“以浓攻浓”表现得淋漓尽致。

“岛城鲁菜第一楼”百年老字号春和楼最善于烹饪此菜，从光绪年间开始就吸引了一大帮名人前去品尝。

捌丨烩乌鱼蛋

乌鱼蛋，即炮制过得雌乌贼的缠卵腺，是胶东沿海地区出产的珍品海产品。其大小形状似山鸡蛋，乳白色，口感坚实，味道极鲜。

干乌鱼蛋非常的腥，发制方法极其复杂，要将干制的乌鱼蛋刮取脂皮，清洗干净后，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡六小时后，把乌鱼蛋一片片地剥成“乌鱼钱”。再放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧。如此，反复五六次，才能去掉腥味。

把发好的乌鱼蛋放入蘑菇鸡汤中大火烧开，倒入绍酒、酱油和精盐后勾芡，最后放入陈醋、胡椒、熟鸡油调味后，撒上香菜末，便是可口的烩乌鱼蛋汤。

此汤，发源于鲁菜，流行于北京，清中期时，京城的高档鲁菜馆子中皆有此汤，乾隆年间的著名吃货袁枚先生就曾在《随园食单》中大肆吹捧一番。

玖丨油焖大虾

东方对虾，是渤海山东海域的特产，产量能占全国的三分之二以上。上好的海捕对虾个大皮薄，肉质晶莹饱满，是非常珍贵的上等食材。

油焖大虾是胶东菜中的开门菜，要现用猪油、花椒油将大虾煸炒至表皮发红，然后用炒勺按住虾头将虾脑挤出，下入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐继续煸炒几下后，盖上锅盖，文火焖制。当汤汁逐渐发红收浓时，开大火收汁，最后撒上青蒜段，即可出锅。

油焖，是鲁菜特有的技法，即以调味油和调味汁将食材慢慢焖熟，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷，最适合孩子的口味。

拾丨清蒸加吉鱼

加吉鱼，学名鲷鱼，北方海域出产的高档海域，山东烟台的蓬莱海域和青岛的即墨海域是其主产区。加吉鱼有黑、红之分，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。

将新鲜的加吉鱼处理干净，改成柳叶刀后加精盐、绍酒、花椒味制。将猪膘油、发制香菇、冬笋、火腿、姜、大葱白切成厚片，层层码放到鱼身上。

处理好的加吉鱼入锅蒸熟，挑出葱、姜、花椒后，倒上烧开的鸡汤，最后在四周码上烫熟的油菜心即可上桌。

以此法蒸制的加吉鱼既保留了原汁原味，又增加了猪肉的荤香、冬笋的清香、鸡汤的鲜香和火腿的熏香，味道馥郁，肉质嫩爽，百吃不厌。又因为此鱼名字又“嘉”又“吉”，常作喜庆宴席和高档筵席的关门大菜。

好了，以上就是我的回答，很期待能与您在评论区深入探讨一番。

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大黄花鱼和小黄花鱼有什么区别？

一、外形不同：

形体差别才是最大的差别，但是也要仔细观察，有些人观察不细致，大体一看都一样。大黄花鱼体型长，腹部呈金黄色，头呈钝尖形，尾柄细长，长度是高度的3倍左右，臀鳍鳍条数为7~9条，一般情况下是8条，鳞片较小；而小黄花鱼体型要小，尾柄相对粗短，一般是高度的2倍左右，臀鳍数要比大黄花鱼多，一般是9~10条，通常为9条，而鳞片通常较大。

二、分布海域不同：

其实大黄花鱼的主要分布海域是南海和东海的中部以南海域；而小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸线。

三、营养作用不同：

大黄花鱼肉质较好而且美味，一般用作食材，偶尔会用作药材；而小黄鱼不但营养丰富，而且还含有许多的微量元素，例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等，要比大黄鱼营养丰富，而且还可以入药，有很高的药用价值。

四、烹饪方法不同：

大黄鱼由于体型较大，所以适用于做饺子馅料，亦可以红烧、清炖；而小黄花鱼由于体型较小，所以通常炸制比较多。