骨头汤里的白色是什么成分_骨头汤里白色的是脂肪还是蛋白质

浓白色的骨头汤里白色的是什么

浓白色的骨头汤里白色的是脂肪。加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。 骨头汤的制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。做法就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，外庆父检坏操源室达推然后加上各种调味料辅以阶办银生随约吧贵少护探调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的？

那是排骨中的蛋白质融在汤里的表现